Descripción
Proceso: Lavado
Características en Taza:
Dulce, cuerpo sedoso, redondo con una ligera acides
Notas a:
Chocolate / Caña de azúcar / Naranja
Los atributos de este café se pueden resaltar u opacar de acuerdo a la técnica y método de preparación del Barista
Los cafés de especialidad son cafés de máxima calidad que tienen en cuenta todas las fases del proceso de preparación del café, desde que se siembra el grano hasta que el café llega a las manos del consumidor.
Para determinar qué cafés merecen ser cafés de especialidad hay una escala que va del 0 al 100 en la que se tienen en cuenta, como hemos mencionado anteriormente, todos los pasos para su elaboración del café.
Si el café obtiene una puntuación mayor de 80 puntos podemos considerarlo un café de especialidad.
La variedad Castillo es una variedad de café de porte bajo, compuesta por la mezcla de líneas avanzadas, con alta producción resistencia a la roya y tamaño de grano grande.
El nombre de la variedad se otorgó en honor al investigador Jaime Castillo Zapata, quien en ausencia de la roya del cafeto (Hemileia vastatrix) en Colombia, obtuvo la variedad Colombia, con resistencia a esta enfermedad.
Origen
La variedad Castillo® se obtuvo a partir del cruzamiento de la variedad Caturra x Híbrido de Timor. Después de sucesivas generaciones de selección hasta la generación F5, las mejores líneas (componentes) fueron propagadas y su semilla mezclada para la obtención de esta variedad. Las últimas evaluaciones se realizaron en diferentes lugares de la zona cafetera nacional.
La variedad Castillo® es una variedad compuesta de porte bajo, ligeramente mayor que Caturra, de ramas largas, hojas grandes, vigorosa, de grano grande, excelente calidad en taza, producción superior a la de la variedad Caturra y resistente a la roya del cafeto.
VARIEDAD CATUAI
El Catuaí es una variedad que se introdujo por primera vez en Brasil, en 1972. Es un cruce genético entre dos mutaciones naturales de Arábica: Caturra Amarillo y Mundo Novo, las cuales existen en rojo y otras variantes. Debido a que es una planta más pequeña, los cafetos se pueden sembrar más cerca entre sí, generando una mayor densidad de la plantación, y facilitando el acceso a sus cerezas durante la cosecha.
PERFIL DE TAZA DE CATUAÍ
El Catuaí puede tener una variedad de atributos y cualidades sensoriales, que dependen de cómo y dónde fue producido y procesado
tiene varios descriptores: chocolate, caramelo, azúcar caramelizada, miel, almendras y especias [tales como] nuez moscada y hierba dulce
NOTA DE CATA: Cuerpo ligero a medio. Notas dulces a chocolate y avellana. Acidez media baja.
Por sus características y tostado es perfecto para cualquier método de extracción, siendo ideal para los que buscan un espresso que no resulte demasiado intenso.
De acuerdo a la Specialty Coffee Association of America (SCAA), un café de especialidad es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza. Esto quiere decir que su sabor es notablemente bueno. El origen, selección y plantación, son factores importantes para el café de especialidad
El término Café de Especialidad, o Café Especial del inglés Specialty Coffee fue utilizado por primera vez en 1974 en un artículo publicado en la revista Tea&CoffeeTrade Journal.
En su texto e daban las ideas básicas de lo que es un café de especialidad.
Un café que ha sido cuidado con esmero desde la recolección manual y selectiva de un café cultivado en altura.
Con un procesado que ha seleccionado solo los granos de gran calidad, en un tostado que saca el máximo partido al café una molienda adecuada a la cafetera que se va a usar en el momento de la extracción.
Y una extracción acorde al nivel de exigencia del café.
DEFINICIÓN DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD
Del café de especialidad como producto de calidad se pasó a los cafés de especialidad como locales especializados en la elaboración de este tipo de café.
Los cafés de especialidad son los locales donde se trabaja el café de especialidad.
En realidad el concepto café de especialidad se contrapone al concepto de café industrial, que presta poca atención al origen y procesado del café preocupándose más de precios y márgenes que de la propia calidad del café que se va a obtener en taza.
De hecho está muy relacionados con movimientos como las cafeterías de tercera generación o de tercera hola.
Se pasa de tratar al café como un producto similar a la comida basura como hacen algunas cadenas, a tratarlo como un producto gourmet, y en todo este movimiento lo encuadramos a los cafés de especialidad.
Desde su método de plantación y recolección a mano, es un café sostenible y casi artesanal, en el que los productores dan más importancia a la calidad que a la cantidad, algo novedoso en esta industria del café.
Los cafés de especialidad cuidan el producto que manejan, lo tratan con esmero y consiguen resultados excelentes.
Son cafés normales y corrientes que aman el café y por lo tanto lo tratan como se merece ofreciendo unos excelentes cafés.
